民以食为天！安全也是食品消费的最高要求，它关系到人们的健康甚至生命，食品安全是最重要的，每个人都需要安全的食品，每个人都需要保证食品安全。
但是近几年来，食品安全违法信息不绝于耳，临床上爆发出的慢性疾病大多与饮食相关，除了食品安全质量问题之外，人们在平时不正确的饮食习惯也诱发了疾病的产生。
必须了解这5大致癌因素1.环境污染
环境污染应该始终是我们整个社会的严肃话题，因为我们一直强调保护环境，但环境仍然受到无情的污染，环境污染后会产生有毒物质，比如放射性氡、铬和己烯雌酚，都是致癌气体。
若是人们长期处于这样的生活环境会因为过度吸收有害物质而患上癌症，所以说大家应该要重视环境污染，热爱环境。
2.过量饮酒
不管哪个年龄段的人都有喜欢酒的人，有些年轻人整天泡在酒吧里，或者经常参加一些聚会、应酬，经常是酒杯不离手，这样对身体健康影响是非常大的。
经常喝酒，在很多癌症上都有更高的发病率，常见的有肝癌、胃癌等等。尤其是肝癌，过量饮酒是肝癌的危险因素，经常喝酒的人比起不喝酒的人，在肝癌的发病率上高几倍。
.老年化
当我们上了年纪以后，身体的免疫力会逐渐的下降，身体没有办法抑制住被激活的癌细胞造成这些癌细胞疯狂的自我复制。
当然，这些癌细胞在复制到一定阶段就会出现癌症，因此只有上了年纪的人，也就是说80岁以后癌细胞才会有自我生理性可能。
4.长期熬夜
熬夜虽能享受一时的乐趣，但是长时间的积累，就会对身体造成很大的威胁。经常熬夜，身体的免疫力就会降低，对于外界病毒的入侵没有力量去抵抗，更容易使得癌细胞入侵到身体当中。
经常熬夜，出现频率最高的两个癌症是乳腺癌和结肠癌这两种，为了自己的身体健康，一定要少熬夜，每天坚持早睡早起的习惯。
5.肥胖
肥胖不仅影响形象，还会增加患各种癌症的风险，如胃癌、肝癌、结直肠癌、卵巢癌、乳腺癌等。前列腺癌、口腔癌、胆囊癌的发生也与肥胖有关。
肥胖是由于摄入的能量超过了消耗的能量。喝太多含糖饮料、吃快餐、高糖高脂饮食以及缺乏锻炼都会导致肥胖。
“一级致癌物”被揪出，世卫组织呼吁：请立即停止食用，别太大意肝癌的发生与感染毒素是有一定关系的。世界卫生组织曾列出一份致癌清单，其中黄曲霉毒素名列前茅，黄曲霉毒素在我国生活中是比较常见的，很多人都在不知不觉中误食了黄曲霉毒素。
发生霉变食物是黄曲霉毒素的主要栖息地，比如：发霉面包、发霉粮食、发霉水果等，其中霉变的水果最容易被人误食。
这种毒素是已知的生物致癌剂中毒性最强的一种，成人仅摄入1mg就有致癌风险，一次性摄入20mg甚至能直接致死。
因此，年世界卫生组织将黄曲霉毒素列为I类致癌物，其毒性对肝癌发病有直接影响。
黄曲霉毒素不仅毒性强大，而且非常稳定，需要高温达到℃以上才能被灭活。因此，霉变食物、碗筷用水冲洗、用开水烫或重新加热均无效。
食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1，其毒性目前一般认为有三种临床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性：
1.急性中毒
主要为肝损害所致，出现消化道症状，严重者出现水肿、昏迷以致死亡。
2.慢性中毒
长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。主要变化为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。
.致癌性
黄曲霉毒素是目前所知的致癌性最强的化学物质。
哪些食物，容易滋生黄曲霉毒素，管住嘴别再吃了！1.发苦的坚果、瓜子
瓜子坚果是中国家庭非常喜欢的小零食，但如果不小心吃到发苦的，果然一定要迅速吐出来，并且用漱口水漱口。
这些坚果的苦味，主要就是来自霉变过程中，产生的黄曲霉毒素，摄入人体之后，容易对肝脏等器官造成严重损伤，癌症患病率明显增加。
2.发霉的馒头
新鲜馒头买回家不放入冰箱，在暖和又潮湿的环境中很容易发霉，产生黄曲霉毒素。此外，馒头放入冰箱冷藏时间过长（一般超过7天），也会发霉，面上会长出一个个霉点，然后慢慢长成一大片，里面含有大量的黄曲霉毒素。
不要以为把馒头放锅里热热就能把毒素消除。你们知道吗？黄曲霉毒素耐热，摄氏度左右的温度是杀不死它们的，只有超过度才可以。
.劣质食用油
食用油的原材料来自于花生，玉米，大豆，如果在榨油过程中存储不当导致原料发霉，所榨出的食用油会带有黄曲霉毒素。
小作坊生产的食用油工艺简单，缺乏去除有害物质的工艺，这种食用油其中含黄曲霉毒素几率相对比较高，一定要选择正规厂家生产的食用油。
4.久泡的木耳
木耳本身是无毒的，但长时间浸泡在水中就会引起细菌繁殖，遇到高温天气，霉菌和细菌繁殖速度加快，很可能会污染木耳造成黄曲霉菌产生。
可以利用冰箱的低温放在冰箱中泡发，大大降低黄曲霉毒素出现，泡发木耳或者银耳，希望大家选择少量浸泡。更不要隔夜吃。
5.发霉的花生
花生是一种坚果，其中所含的营养物质相对非常丰富，日常生活中能够适量吃点花生可以给身体带来很多好处，但是花生这种食物如果储存不上的话，很有可能会出现发霉的情况。#健康养生#花生发霉之后可能会产生大量的黄曲霉毒素，所以如果发现家里的花生有明显的发霉现象，一定要尽快处理掉，千万不要再继续吃了，为了身体健康着想可别冒险。