江西宜春市上高紫皮大蒜，早在康熙年间就有记载。其鳞茎扁圆紫红色，浓香清甜，有特殊的辛辣味的特点，又有强烈的杀菌功能，是美味佳肴中极好的调味品。
相传上高紫皮大蒜是玉皇大帝恩准御赐为上高百姓治瘟疫、驱瘴气的药果。
当地传说距上高县城东南二十里的地方有一座山，名叫“天山”。山上瑶草奇花四时不谢，青松翠柏参天耸立，林中群兽戏逐．百鸟争鸣。是一个风景如画，幽雅清静的神仙福地。一日，太乙仙人下界巡视，被天山风光吸引，遂起心愿。于是托梦给山下百姓，要他们上山立庙塑菩萨，并年节朝拜，可保一方风调雨顺。
山下有三个村庄：一个茶十村，二个天山村，三个莫坊村，共有二百多户人家。他们遵照仙人旨意，真的立庙塑造菩萨，人人朝拜、香火兴旺。果然是风调雨顺、人寿年丰，一片升平。但谁知乐极生悲。唐初某年，上高出现了从未有过的山峦瘴气和瘟疫。中者，轻则头晕目眩，上吐下泻，精神萎靡，重则数日死亡。民间良医束手无策。恰好太乙仙人巡视又路过天山，见此状顿发慈悲，化成道士，为百姓开一药方：要王母娘娘的药果服用才能痊愈，要用观音净瓶中的水方能止住瘟疫流行，并指示百姓上山朝拜。
为除病祛灾，百姓纷纷上山，虔诚祷告，叩求菩萨施恩，早赐药果和净瓶水。一日玉帝上朝，有太乙仙人出班启奏，言天山百姓敬奉天地，其心虔诚。但目前天山百姓横遭瘟疫，应下界拯救众生，请旨恩赐王母之药果和观音之净瓶水。玉帝准奏，令太乙仙人下界。太乙仙人取来药果和净瓶水，变做“算命大仙”，降临天山，将净瓶水洒遍天山，瘴气全消。每人分给一个药果、服后瘟疫痊愈。临走又留下些药果，百姓视若珍宝。共商，既是仙赐之物必能种植。于是植入土中，不久长出嫩芽，渐渐长成二尺高植株，叶扁，色翠，茎梗直立，馨香袭人。每年成熟一次，土内长有扁圆形药果，状似陀螺，皮呈紫色，能裂瓣分身，繁殖后代。当时播种正是九、十月间，于是当地百姓每年此时播种，一直延衍至今，种植面积也不断扩大。为了纪念和感谢“大仙算命”之恩，就将此取名“大算”，经常吃用，以祛灾疫，竟成了家常蔬类。谐其音把“算”字改为“蒜”字。这就是现在的“上高紫皮大蒜”。
上高紫皮大蒜。上高紫皮大蒜生长快，个头大，产量高，平均亩产近千斤。目前上高县紫皮大蒜保护面积公顷，年产量吨，上高紫皮大蒜年产值万元，其产品远销南昌、上海等大中城市。年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“上高紫皮大蒜”实施农产品地理标志登记保护。
上高紫皮大蒜。