???????????兰洪彰
??我时常会记起浮桥头,那遍地铺开的夜宵摊，那一盘炒粉、一碟螺蛳、一碗红烧肉，一杯冰镇啤酒或土酿谷烧......
??早些年，我是这里的常客。夜月星光下，携三五好友，于烟火中感受美食，在咀嚼间体悟人生，多么的惬意快活，多么的酣畅淋漓。这个时候，穿短衫的和穿西装的，骑电动车的和开大宝马的，并排坐在简陋的塑料凳或长条凳上，一点也不扎眼，反倒是荡漾着那么点简朴松弛、融情惬意。
??只是位子常会有点紧张。总是要等前面的一桌吃完了才坐上去。摊点老板手脚都很快，端着几个小菜跑来放在桌上，说句慢慢吃哈，就忙去了。每个摊位上都是热气腾腾，铺放着炒米粉、炒年糕、炒花生、炒螺蛳、炸河鱼、煮凤爪、牛骨头、烤肉串、焖红薯以及青菜、豆腐、蒜葱等，也可以点菜、炒粉、煮面……四周热烘烘的，烟火气息弥漫，赶也赶不走。
??这样的情形，从入夜到深夜，一刻也不闲着。事实上，夜宵摊的生意到晚十点后才算真正进入了高潮。情侣们的罗曼谛克需要中场休息，夜场电影也已结束，歌舞厅里的娱乐男女多半也在此时收场......??后来，我住到城北去了，也就好几年没再去过。再后来，听说搞城市环境卫生整治，大大小小的夜霄摊店都关门或转行了,更是断了去夜霄摊店的念头。只不过，念想没断。闲暇时间，跟人特别是跟去了外地的朋友聊天，还是会说到浮桥头的夜霄摊的。
??这一次，缘于我的一次偶遇。我是在傍晚的时候，过浮桥时碰见蓝*的。小老乡，多年未见,甚是热情,拉着我就钻进了一家冠着“王小平”门号的夜宵店。
??炒粉，螺丝，红烧肉，老三样，是必须上的。看得出，他跟店老板是熟人。
??“好嘞。”店老板一声应响，一团白乳乳的猪油便贴在烧红的锅底，很快化开了。但见他手持一双长筷，从旁边一竹框里将已烫熟的粉团插起，放入，然后左手拿锅不停地抛甩，右手不停地将粉夹起，又抖落下。这样做，是为了让米粉根根独立，不粘在一起。在“抖、炒”的过程中，鸡蛋或瘦肉早已喷香，再加上不时洒上料酒和豆芽、卷心菜等佐料，片刻，一盘炒粉就端了上来。细细的粉干混杂着青的菜叶、绿的豆芽，看是真的好看。再闻一下，那扑鼻的香味瞬间就沁人心脾了。
??螺蛳也端上来了，是早就在另一只锅里做好了的。我们就着这炒粉、梭锣，一杯三两早已下肚。
??在高安，逢年过节，酒席上是少不了红烧肉的。蓝*说，这家的红烧肉更正宗。待端上桌，趁热一口下去，我不得不脱口而出地大赞了一声。好吃。绝对肥而不腻,香味袭人，回味无穷......
??店主人说，做红烧肉，材料要备好，烹饪更关健。将精瘦相搭的五花猪肉淖水后捞出来沥干。要烹饪时，先是下锅爆炒，待炼油到肉块微*，放入干辣椒、草果、八角、姜等炒味。再放料酒、老抽、生抽等炒匀。然后转入砂锅水煨，调盐提味。爆炒、炼油、熬煮，都要视其份量来把握火候、时间甚至要注意盖揭锅盖。一般来说，先要大火，后点细火，大火烧香，细火煮味。
??呵，学问蛮深！
??我跟店老板便熟了起来。他叫王小平，是城郊上湖人。20年前，他拖着一辆木板小推车进城，开始在大街小巷、学校门口游走摆烧烤摊，最后才在浮桥头买了摊位。每天要干到深夜十一二点。很辛苦，但也挣了些钱，店越做越大，生活一天天好起来。再后来，在城里买了房，娶了妻，生了子......
??他说，他也没有别的能耐,就喜欢做菜。对浮桥头也有一种刻骨的依恋。每次看到客人在这里开心，他就开心。他知道，夜宵摊的消费是平民化的，好多客人就是因了一份味道、一份乡情来坐坐、聊聊的。所以，那年因环境卫生整治，众多的露天摊店撤离时，他没有走。他找到一位领导，说这浮桥头吃夜霄，也是几代高安人的乡愁。人家听进去了。他便成了浮桥头唯一保留下来的一家夜霄店。尽管恰逢连接河之两岸的老桥拆建，人流车流堵了，生意很是有些影响，但他依旧在这里坚守。
??我想，我要为这位开明的领导点赞的同时，更要为这个坚守的小店主叫好。他要的肯定不只是挣钱，在这繁华或寂寥的城市空间里，为这座城市留下一种消磨长夜的艺术，直通生命的*灵，才是他深入骨髓的负重！?
??此刻，夜已深。沿着浮桥往家走，看两边水波粼粼，远处灯光璀灿，我脑子里溢满了说不清楚的情绪。蓝*约有空再聚，王小平说欢迎再去，是酒话，但只是酒后话，一点也不少真诚。反倒我计较的却显得有点庸俗，我希望这新桥早日贯通，浮桥头往昔的风光再续，这里的夜宵生活再焕新色彩！不是有人说，只要是公认的味道，不但会影响人们的饮食习惯，而且还会形成一条街道或一片市场，进而成为一个地方、一座城市共同的记忆。这份记忆，在我们的身体里面，连我们自己都莫名其妙，但它很顽强,耐酸碱耐腐蚀。岁月也许会令它远去,或淡化,但却始终不能将其抹去……
??“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。”浮桥头的味道，不仅仅是一种味道，它更是无法释去的对亲情的一种思念，无法忘怀的对家乡的一种缱绻。漂泊在外的人，都有自己故乡的味道。这是地域的味道，是乡音的味道，是家乡菜的味道，是每个人乡恋的味道。
??王小平和他的夜宵店，承载着浮桥头那一份馋人的乡愁......
兰洪彰：能写一点，能说一点。江西省作家协会会员。有小说、诗歌、散文、剧本、故事、报告文学、杂文、歌词等作品散见于报刊杂志。岀版《站着，是幸福的》、《诗高安》等文集，与人合编《文化高安》、《乡土乡音乡情》、《永远的十月》等。本刊编辑：兰吾，陈云云//▼更多精彩推荐，请