本文授权转载于“故事里的炸鸡“。炸鸡外卖，一个月纯利4w左右，一年几十万利润，不知道算不算暴利。很多人都吃过炸鸡外卖，但很少人知道做这行这么能赚钱，可能这个行业不太起眼吧~
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新定位开疆扩土的同路人
年6月发现朋友做炸鸡外卖一个月能挣3w块纯利，让当时正在IT行业的我大吃一惊，这玩意儿能这么挣钱？
研究一番后，我和搭档拿着4w块在福田搞了一家店试点，虽然前期经营困难，但总算在第三个月达到区域Top3，月营收10w，纯利3w多点。
这时我们就想多开几个店，每个店多3w利润，想想是真的香。在年5月建立起3家分店，深圳2家、广州1家，同时成立了公司。
但我们把店铺的复制想的太简单了，做的时候才知道有多难。那段时间真的很累，但却是一种痛并快乐着的感觉。
有时候研究到凌晨两三点，突然想出一个点子那种快感，比中了彩票大奖还爽。
后来随着运营方法，行业资源，选址系统，标准化规范等关键性问题的突破，店铺复制成功率和效率提了不少，至今全国已有60多家店。
就拿杭州2店来说，开业5天单量突破，现在单平台月售近单，稳坐区域头把交椅。同时带动了周边的市场，现在杭州片区已有14家店。
这一切的结果，都得益于整套高效的店铺运作系统。别人看起来可能觉得简单，其实背后的付出和经历只有自己知道。
比如之前为了破解美团独家合作问题，动用了身边10几个亲朋好友的身份证去办证，行不通就注销重来；为了挖掘最高效极简的供应链，跑了不下20家供应商；
为了打造一套适用任何地区的新店运营体系，我们把自己的几个店当测试点，亏了不少钱，把运营体系从2.0逐步打磨升级到现在5.0，有时候方法不行就把线上店铺关了重开。
所谓的成果，都是背后无数次的测试和失败堆上来的。
下面就从我做外卖的实践经历出发，给你分享整个外卖店铺的体系建设，只讲核心不整虚的。希望我的文字能帮助正在考察或准备入行的伙伴，去独立分析外卖怎么做才能赚钱，避免一些不必要的坑。
02
外卖赚钱的核心：围着利润打
选品：利润品类的2大特点选址：看完就能自己选址的实操方法资源：如何借平台的力做好自己的外卖运营：盘活店铺的3个妙招标准化：打造店铺自运转不管做外卖还是其他生意，本质上都是为了挣钱，为了利润。我见过很多外卖店老板，看到单量不行，就急着去找代运营，或者花点钱刷个单。
结果是单量上来了，钱包也瘪了，做了赔本买卖，或者忙的要死却没挣多少钱。这就是没抓住关键，遇到这种问题第一反应肯定不是盯着提单量，而是分析问题的根本原因，看是入店率问题，还是转化率问题，还是你的餐品口味不行。
所以看外卖要看整体，看核心，围绕利润这个核心，我们从60多家店铺不断升级迭代外卖系统的建设，整理出一个公式：做一个挣钱外卖店=选品+选址+资源+运营+标准化运作。
打个比方，外卖行业就是战场，选品等于选武器，选址就等于选战场，资源和运营就是你脑中的兵法，最后标准化就是与兵法配套的战法。
一场仗，如果占尽天时地利人和，你还怕打不赢吗。
03
选品：利润品类的2大特点
现在的外卖品类五花八门，好像每种都能挣钱，但是你实际去考察一下就知道，有的单店整天忙得要死，赚的利润却还不如别人三四千单的店多。
为什么？因为品类的差异，所以做外卖品类不要乱选，找个好品类可以从这2个特点去分析：
①制作过程可以标准化，口味统一
②客单价高
外卖从点餐到送到顾客手里一定要控制在较短的时间，一来餐品味道口感影响小，二来顾客购物体验好。
所以对于我们出餐的效率要求就更高，你不可能备一份餐要半小时吧。
像现在很多半成品的餐包，如牛腩饭，咖喱鸡，直接加热打包就可以出餐，既有出餐效率，也能保证口味统一。
而我选择了炸鸡，平均6分钟完成一份出餐，口味也能做到高度统一，从腌料配比，腌制时间，油炸时间等都可以做标准化。
还有一个重要因素是这个品类的在小吃里属于热门搜索的品类，说明更有市场。再说说餐品制作过程标准化的两个好处。
第一上手很快，有时候遇到员工不干了，新招个人过来1小时就学会了，对我的店铺基本没有什么影响。
第二还能节省你的人工成本，同样一天做单，高效出餐需要3个员工就能做，而低效的可能4个人还要手忙脚乱的。
另外，越能做高客单价的品类，利润空间就越高。
怎么判断能不能做高客单价呢，打开你的外卖App，然后搜索你想做的品类，比如*焖鸡，炸鸡，把列表的店铺添加到收藏，然后进入收藏的店，根据人均价格就可以大概判断这个品类的客单价，像我这个区域*焖鸡大概在17块多，炸鸡客单价大概22块多（不同的商圈客单价会有差异）。
当然这是比较粗略的估算，要测算更准确的客单价，还得打开对应的店铺，看他们的产品设置和爆款销售情况，去做综合的分析。
像烧烤和小炒类我就不看好，因为口味对烹饪师傅的依赖性太强，他手一抖就可能太咸太辣，而且一旦师傅不做了，重新招人就很麻烦。
还有做正餐品类需要的人工成本也更高，正餐时间单量剧增，没四五个人根本搞不定，而过了高峰大家又没事做了。
所以在选择品类的时候一定要注意两点，
一是选择标准化程度高的，口味不依赖烹饪师傅；
二是客单价高。
保证了你的出餐效率和质量，后者保证了你的利润，这样顾客觉得好吃，你也有钱赚。
04
选址：看完就能自己选址的实操方法
选址就是选战场，落地天命圈还是落地成盒不是看造化，是看选址技术。
我发现很多人喜欢靠感觉选址，往人堆里扎，结果很容易被圈里的高手碾压。
其实我刚好就是个反面案例，开第一家店选在福田一个单量最密集的位置，当时还自我感觉贼好，结果竞争惨烈，费了很大劲才慢慢做上来。
不得不说，选择一个好的起点就等于成功了一半。经过我们多次的测试和验证，总结了一套最有效的选址方法：百度热力图+外卖平台数据+目标客群+竞对群体综合分析。
4.1、使用百度热力图筛选高质量商圈
在应用商店下载安装百度地图App，打开后点击右上方的图层，然后选择热力图，把地图缩放到适当的大小，看到地图上红色越深的区域，表明人口越密集，消费能力也就越强。
记好这些深色区域的中心，把地点记下来。
4.2、巧用外卖App抓取优秀竞品数据
打开美团外卖和饿了么，先定位到刚刚记录的地点，然后搜索你要做的品类关键词，比如“汉堡”，再点一下“销量排序”。
这时优秀竞品的名单就出来了，然后一直往下滑，把销量前十的店铺和月售单量记录到表格。
这里要注意一点，点击销量排序后，有卖汉堡的店都会显示出来，但是那些不是主营的就不能算。
最后，把各个定点周围的竞对数据收录到表格中，就是每个定点区域的商圈容量。
4.3.标记客群竞对位置，定下最终选址
经过第二个步骤可以看出哪个定点的商圈容量更好，在这个基础上，把定点周边的核心客群标记出来，大概在周边3km的范围内。
比如你做正餐简餐的，就标记CBD和城中村，像我们做炸鸡，就会对范围内的绩效做标记。
因为这个圈内包含的客群越多，购买我们餐品的人就会越多。
除了标记核心客群，还要把刚刚我们在3.2中收录的优秀竞对标记出来，圈内的优秀竞对越少或者离我们越远，竞争就越小。
接下来要做的就是不断移动这个3km的圆圈，圈住尽量多的核心客群和尽量少的竞对，圈内就会呈现肉多狼少的局面，对我们来说优势更大。
这就是选址的过程，最终确定的圆心就是我们店铺坐落的最优位置。
4.4、资源：如何借平台的力做好自己的外卖
假设你已经做完选品选址，店铺一切准备就绪，即将进入外卖的战场。别着急，搞点平台的资源来助助力，出场即带buff他不香吗。
其实很多刚做外卖的商家对行业并不了解，只会苦哈哈的配合平台经理的建议，一点资源意识都没有。
4.5资源是什么
先说说资源是什么，第一类是金额补贴，比如满减补贴，配送补贴，折扣补贴，可能听起来很陌生，那我们举个例子。
比如，你设置了一个满32-20的活动，如果拿到平台2元的满减补贴，顾客看到你的满减活动就会变成满32-22，对顾客来说就更优惠，更愿意买单，而你的收入不受任何影响。其他的金额补贴也是同理。
第二类补贴是饿了么的锁定排名，强行把你的店铺摆在列表靠前的位置，连续14天，不管别人想不想看到你，你都会出现在前面。
这种资源当然更稀缺，它等于你一天花大几百点金的效果，在热门的一二线城市，这个资源至少值1w块。
说白了，拿资源就是借用平台的钱来帮我们做生意，拉更多的顾客，赚更多的钱。但资源一定是稀缺的，对于外卖商家来说，如何跟平台经理要到资源就是一门技术。
05
拿下资源的关键是搞定平台经理
首先我们要知道平台经理（BD）是代表平台方对接商家的人，负责开拓新商家和维护商圈稳定。你们非亲非故，要是一上来啥都不懂，开口就要资源，别人凭什么给你，难道凭你是个小白吗。
我们成熟一点，搞定人一定是从对方的需求入手，换位思考一下，BD需要什么，而你又能给他带来什么。
BD管理一个商圈，这个区域的店铺质量和数据自然就是他的考核标准，所以BD要的一定是有实力，又愿意配合的商家。
那你就把自己包装一下，一来展示实力，二来表达配合意愿，最后要个资源就顺理成章了。
展示实力，让经理省心。
我们目前的话术大概是这样，“李经理你好，很幸运以后能和你一起合作。
这次我做的这个店是公司的第70家店了，因为之前做的很多店都不错（边说边把事先收藏好的店拿给他看），百分之六七十的店铺都打到了区域前三，所以对做好店铺很有信心。而且公司配备了专门线上运营和线下督导，店铺的发展会更高效，更省心，相信我们后续的合作一定会很愉快。”
想象一下经理听完这话有什么反应，肯定觉得不错，来了个省心的家伙，还有些实力。
有人可能会说，你能这么说是因为你过去有积累，像我这种小白拿什么展示实力。千万不要陷入这种说法描述的表象，我们这么说的目的是为了得到BD的信任，所以你拿身边有实力的人来展示，借借力不就行了吗
比如，你有朋友做外卖店还不错，你就说这个朋友要跟你合伙开的这个店，店铺运作方面都比较熟悉，很有信心做好这个新店。
再不行，咱们也算网友，你就说有个做了60家炸鸡店的朋友，平时交流很多，能支持你把店铺做上来，信心满满。
反正怎么说都行，就是给BD感觉你靠谱省心，千万别说自己纯小白，否则你就知道什么是对你爱答不理。
表达诚意，强化好感
展示完价值，趁着经理对你不错的第一印象，进一步强化好感，我们一般这么说，“李经理，这次开店我们也是非常重视，目标是打造成区域标杆店铺，对于后台操作，做活动推广都比较熟悉，所以经理这边到时有什么活动需要配合，尽管直接说，我们一定全力配合。”
你几句话说完，基本就包装的很完美了。既有实力，又愿意配合，这种优质商家再来一打他都不嫌多。
作为BD，最希望的不就是少费功夫，又能实现最大的效果吗，他的心中可能已经默默产生了要扶持你的念头
索要资源，顺理成
有了前面的铺垫，下一步就顺势要些资源。
借着经理对我们好感这股热乎劲儿，接着说，“我们初步计划三天后正式开业，所以也想问一下经理这边能否给些扶持，我们好配合运营前期把数据冲上去，大家合作把店铺做上来，希望能荣幸成为你区域的优秀店铺，也是你的成绩体现。”
这句话我们不单单是索要资源，同时还表达了双方的互惠互利，经理同样能得到好处。
哪怕由于某些原因，他不能当场答应给你扶持（有些经理的资源扶持需要审批），但有这个好的印象基础，后续我们再跟进去要资源，也容易很多。
这个三段式，适用于和任何经理沟通，甚至供应商，你都可以直接套用，相信我，只会让你占到便宜，吃不了亏的。
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运营：盘活店铺的3个妙招
并不是打完buff就牛逼了。
同个商圈内拿到一样资源的同品类商家，最终的结果也会不一样，为什么？差别就在于运营水平。
先来说说外卖运营中的两个大坑：
一、定品定价全凭想象而不做竞对调查
二、没看清做外卖的底层逻辑
6.1对标优秀竞对，再做定品定
很多商家在定制爆款餐品和价格时，要么靠想象，要么就把别的店铺成功经验直接搬过来。
你会发现这么做店铺根本做不起来，我们在早期的时候就遇到这个问题，把一家不错的店的餐品和价格全搬到另一新店，满怀期待，结果挨了现实一个大嘴巴子。
后来学了高手的定品定价方法才恍然大悟，外卖的覆盖范围只有周边3km，而每个圈子的顾客都有过去的消费习惯，所以顾客的差异性是很大的，盲目的定品定价只有死路一条。
先调查优秀竞争对手的情况，因为他们的定品定价一定是和顾客匹配的。
调查方法：打开外卖App，搜索你做的品类，销量排序，把店铺周围3km内排名前五的商家调查一遍。
包括爆款套餐和爆款单品，销量，价格，满减和折扣等活动，打包餐盒费，会员红包，营业时间，评分等。
收集完数据你会发现这些同行的定品定价是有规律的，结合这个规律做出自己的定品定价都大差不差了。
这里最需要